Как я это делал в одном из своих проектов... В качестве камеры регистрации использовалась USB вэб-камера, которая гнала готовое оцифрованное видео, запись которого ни капли не мешала просмотру видо, и это было реализовано на слабеньком по тем временам планшетнике...

а в качестве софта что использовали?
какую программу и с какими кодеками?
есть планшет довольно старенький.
есть камера, но софт найти/подобрать не могу пока.