AVI состоит из JPEG кадров.

Разницы в объеме (логическом) при записи JPEG и AVI нет.

а как же так получается?
1920х1080 Logitech C920

Что именно получается? Сделай запись одного и того же промежутка времени в JPEG и в AVI. Какая будет разница?

minicam пишет 1920х1080 примерно 30 Mb минута.
в JPEG фотографиях получается в разы больше, или я что-то не понимаю?

Вообще-то миникам использует кодек (жрущий ресурсы процессора), а Пион использует чистую потоковую запись с камеры в том виде, который она отдает.
Разумеется, в первом случае мы получаем меньший размер итогового файла, но большую нагрузку на проц за счет кодирования видео,
во втором - нулевую нагрузку на проц и большой размер итогового файла.

Тебе нужно просто решить, что важнее - иметь крутой проц (со всеми вытекающими по части потребления и тепловыделения) или банально высвободить лишнее (наидешовейшее) пространство на HDD

Проц у меня достаточно крут.
Сейчас писал видео прогой DxDvrCapture - она так же, как и PION использует ресурсы самой камеры. Итог - 33 Mb минута...
И вообще, дело не в том, какой проц и сколько места. Можно увешаться наидешовейшими хардами, только нафига? Опять таки - лишний хард - лишнее потребление. Если следовать твоей логике - тоже не правильно.

Вопрос в другом: Есть или будет возможность одновременно писать видео и делать фото с одной камеры?

Хотя, это может скоро стать не актуальным, если я решусь-таки на вторую камеру...

Я не знаю ничего насчет той программы, которую Вы использовали, но могу точно сказать, что если она получает уже готовые адры с камеры, то быть того не может.
Понимаете ли, я просто беру с камеры и просто пишу на диск. Если та программа делает то же и имеет меньший размер итогового кадра, значит это повод заявить о дескриминации PION со стороны камеры:)))

Одновременной записи и видео и фото не будет т.к. это противоречит основному принципу программы - простота.

ни о какой дискриминации речи нет))
вот это уже ответ, спасибо.
Значит, надо вторую камеру ставить...

У меня тоже нормальный процессор, но внимательно изучаю возможности Pion и ее аналога не только потому что нагрузка на него уменьшается. С моей точки зрения у этих программ наибольшее преимущество перед другими в том, что они запускают запись автоматически при включении компа, остановка записи по причинам софта (или еще каким, например, сейчас разбираюсь почему постоянно прекращает работу MiniCam с аналоговой камерой через Aver) происходит крайне редко.

собственно, и мне нравится, что они работают на уровне служб, а не программ.
Мне видится оптимальным решение в связке двух этих программ, на разных камерах.
Одна - пишет видео прогой DxDvrCapture - там реализована функция слежения за службой (не зависла ли, идёт ли запись).
А PION использовать в качестве фотозахвата и регулировки яркости монитора - вот это оооочень полезная вещь.