выбираешь материнку или видеокарту, которая поддерживает 2 монитора - и вперёд
(например, zotac 9300, но и других много)
соот-но второй монитор должен подходить под оставшийся видеовыход (VGA, DVI, HDMI)
Можно было бы использовать USB-монитор, но я таких не встречал с дополнительным видеовходом и автопереключением на камеру
P.S. ещё некоторые материнки/видеокарты могут только "расширять/растянуть" или "клонировать" рабочий стол, а некоторые, помимо этого, создавать как-бы отдельный ... погугли про это