С т. зрения надежности видео вообще неправильно пропускать через комп, т.к. во время обгона комп сбойнет и что? А утром будете разворачиваться, нужна зад. камера, а комп еще не загрузился? Или зима, перестал работать, вообще не грузится? Тогда уж просто ставьте две вебкамеры и подключайте к компу по USB, вообще ничего не надо делать, обе будут работать.
Питание я бы подавал на обе камеры одновременно, зачем его коммутировать, для экономии? Далее, два ключа на полевиках, один управляется от поворотника, другой -- от лампы зад. хода, или просто реле. И на мониторе должно быть управление для переключения на AV вход.
Если вы соедините выходы камер параллельно и будете ими управлять через подачу питания... Хм, необычное решение.
Но только нельзя так включать, одна камера будет другую шунтировать, можно, конечно, попробовать, но это неправильно в корне, тем более, что видеовход имеет сопротивление 50 омм и будет нарушение согласования.
Вытягивать данные о расходе, вроде бы есть готовые кабели для этого, с USB интерфейсом. Почитайте ветку "общение с машиной по OBDII" итд.