В папке screens Вашего скина правим графические файлики main_off.png и main_down.png это ненажатое/нажатое состояние соответственно. Рисуем в них в желаемом месте большие кнопки. Потом загуржаем skin.xml в SkinEditor (ссылки были в этом разделе) и растягиваем соответствующие "зоны нажатия" - белые прямоугольники до нужных размером и на нужных позициях. Можно обойтись и без SkinEditor-а, - руками в skin.xml последовательно ищем <SCREENS><MAIN><BUTTONS><MENU> и там правим параметры для <VOLUP> и <VOLDOWN>...
Кстати, какой у Вас монитор ? Я просто наоборот уменьшал всю нижнюю строку, чтобы под внешние приложения окно увеличить -
