С монитором я определился - будет выезжающий - вместо стерео, которое у меня сейчас стоит. Под ним размещу сидюк и один USB вход.
Сам компьютер собираюсь встроить в консоль, которая стоит между водительским и пассажирским сиденьями. Реально там сеточка висела - Караванщики знают. Так что пришлось подыскать подходящую консоль.
Правда она из не очень жесткая, да еще и без дна, но смотрится неплохо.
GPS хочу использовать DeLorme LT-40 Его не нужно на крышу выносить. Он даже в квартире 3-4 спутника ловит. Вот только цвет у него не подходящий для машины

(Сигареты специально положил - для определения реальных размеров этого чуда).

Кстати, он продавался с программой навигационной. Но она совсем непригодна для CarPC.