При пробое в преобразователе спасаться надо не стабилитроном, а специально разработанным для этих целей быстродействующим ограничительным диодом TRANSIL (супрессором). Например 1,5 KE6.8A - пиковый ток - 200 ампер, время срабатывания - микросекунды. И пусть сработавший супрессор выжжет всё до предохранителя включительно, зато нагрузка гарантированно останется неповреждённой (мнительные могут поставить два супрессора параллельно
)
Почитать про супрессоры можно по ссылке:
http://www.kosmodrom.com.ua/data/smbj.php . Там же и даташиты есть на некоторые из них.
В качестве преобразователя рискну порекомендовать схему на MC34063 и полевом транзисторе.
http://radiokot.ru/circuit/power/converter/11/
Ток до 10 (при желании и больше) ампер, напряжение выхода легко изменить, детальки распространённые и недорогие.